El arte de cortar pescado en Japón
Feb24

El arte de cortar pescado en Japón

Por extraño que pueda parecer a algunos, cortar pescado en Japón es considerado arte. La japonesa es, sin lugar a dudas, considerada como una de las sociedades con un sentido del arte más desarrollado. El ikebana (arreglo floral), el origami (el arte de doblar papel), la jardinería y las artes escénicas (con el kabuki como máximo exponente), entre muchas otras actividades, convierten a los japoneses en un pueblo sensible a todo aquello que suscita belleza. Cortar pescado en Japón es todo un arte Dentro de esta amalgama artística, Japón también incluye la cocina. El archipiélago japonés basa gran parte de su dieta en el pescado siendo el sushi, uno de los estandartes del país a nivel mundial. Lo que poca gente conoce es que la forma de cortar pescado en Japón obedece a un ritual que se suele seguir con absoluta precisión. Al hacerlo, se asegura que cada pieza ofrezca sus mejores prestaciones al paladar. El acto de cortar pescado en japón debe realizar con un cuchillo muy afilado. Los japoneses son, también, famosos por la calidad de sus cuchillos de cocina y es que son fabricados con una aleación especial de acero y hierro. Algunos de éstos pueden llegar a alcanzar precios desorbitados fuera de las fronteras del país asiático.    Formas de cortar pescado en Japón En este artículo veremos dos de las formas más comunes de cortar pescado en Japón: el sanmai orochi (corte de pescado en tres piezas) y el gomai orochii (corte de pescado en cinco piezas). Sanmai orochi: este corte se utiliza para la mayoría de pescados, como el chicharro, la caballa, el besugo, la lubina… Las tres piezas que se obtienen son la espina central y los dos lomos. 1. Desescamar la pieza. 2. Quitar la cabeza dando un corte por las agallas. 3. Abrir por el estómago, retirar las entrañas y limpiar con abundante agua fría. 4. Colocar el pescado con la cavidad del estómago hacia arriba y cortar junto a la espina hasta obtener un lomo. 5. Extraer la espina del lomo. 6. Cortar por el otro lado de la espina retirando el segundo lomo y extraiéndola. Gomai orochi: este corte suele reservarse para los pescados planos como los rodaballos, gallos, lenguados, platijas… 7.Repetir la operación con los cuatro lomos. Tened en cuenta estos consejos a la hora de cortar el pescado y, cuidado, no os cortéis en el intento. ¡Saludos y hasta la...

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Una joya de la gastronomía japonesa: la tempura
Ago20

Una joya de la gastronomía japonesa: la tempura

Hoy presento uno de los platos más emblemáticos de la cocina japonesa, la tempura. Su introducción en el recetario es relativamente reciente, apenas tiene un siglo de historia, es fruto de la evolución de la técnica de freír llegada con los jesuitas portugueses y españoles que caracterizaron las islas. El resultado mejora con creces la versión original. A continuación se presentan los pasos a seguir para realizar la tempura de langostinos y verduras: Preparando tempura: 1- Descabezar y pelar los langostinos. Cortar las puntas de la cola y retirar el intestino con un palillo. 2- Limpiar el pescado, dejándolo abierto y sin piernas. 3- Cortar la berenjena en rodajas, y el calabacín, el pimiento y la zanahoria en juliana fina. Mantener la berenjena media hora en agua. 4- Calentar abundante aceite (lo más recomendable es utilizar aceite de girasol de alto contenido oleico) a 180º C y pasar los ingredientes por la masa para freírlos de inmediato. El pescado y los langostinos se bañan en la masa cogiéndolos por la cola. 5- Disponer las piezas de tempura sobre un papel absorbente. 6- Servir al centro de la mesa con un poco de pasta de rábano, facilitando a cada comensal un bol con salsa tentsuyu (salsa especial para mojar la tempura). No queda más que disfrutar de una de las joyas de la gastronomía...

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Preparando dulces navideños
Dic23

Preparando dulces navideños

Se acerca la Navidad y con ella, las comidas familiares, los villancicos y los regalos. En España, turrones y polvorones se convierten en protagonistas de cálidas y largas sobremesas pero y ¿en Japón?, ¿Cuales son los postres para estas fechas? Pues bien, hoy os presento una receta típica para la época: Puré de boniatos con castañas (kuri-kinton). El kuri-kinton es un dulce obligado en la comida con que tradicionalmente se festeja el Año Nuevo japonés (Oshôgatsu). Los protagonistas de la comida de tan significado día son el ozone – una sopa de pastelitos de arroz con salsa de soja – y el osechi. Un conjunto de platos dulces como el kuromame, el kasunoko, el tasukuri y el propio kuri-kinton.  Ingredientes para seis personas –          2 boniatos japoneses grandes –          200 g de castañas glaseadas –          ½ taza de azúcar –          1 copita de mirin (tipo de sake dulce japonés) Preparando kuri-kinton 1. Pelar los boniatos y picarlos, dejándolos en remojo durante dos horas.  2. Escurrir y secar con un paño. Poner al fuego una cazuela grande con agua y añadir los boniatos cuando rompa a hervir. Mantener  a fuego lento hasta que estén tiernos.  3. Escurrir los boniatos, pasarlos a una cazuela más pequeña y añadir el azúcar y el mirin, trabajándolos hasta obtener una masa homogénea.  4. Mantener la cazuela a fuego lento durante unos minutos, sin dejar de remover.  5. Por último, mezclar con las castañas y dejar enfriar. Como curiosidad decir que Japón es uno de los principales clientes de las empresas españolas dedicadas a la transformación de la castaña, un sector que goza de notable implantación en el interior de Galicia. La provincia de Ourense acoge una industria que abastece a buena parte del mercado occidental. A su vez, el glaseado de la castaña forma parte del proceso de elaboración del conocido marron glacé ¡ Disfrutad del postre y Feliz Navidad...

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Hoy para comer: croquetas de patata
Mar07

Hoy para comer: croquetas de patata

En el artículo de hoy presento una nueva receta para los amantes de la cocina: las croquetas de patata. Esta no es más que una de las muchas versiones que se pueden encontrar de las conocidas Korokke (o como se conoce en Japón todo aquello que tenga forma y textura de croqueta). Por lo general, se utilizan los mismos ingredientes o en todo caso, se hacen muy pocos cambios. Lo que suele cambiar es el procedimiento a la hora de prepararlas; sobre todo, la forma de combinar los ingredientes. ¡Una vez introducida la receta,manos a la obra! Ingredientes (para 6 personas) 3 patatas grandes sin pelar 1 cebolla 200 g de carne picada Mantequilla 1 huevo Harina Pan rallado Pimienta Sal Aceite  Haciendo croquetas a la japonesa 1- Lavar las patatas y cocerlas durante unos 40 minutos. Escurrir y pelar. Machacar las patatas mientras estén calientes, haciendo un puré. 2- Picar muy fina la cebolla y rehogarla en una cazuela baja hasta que empiece a transparentar. Añadir la carne picada, sazonar, mezclar bien y mantener al fuego hasta que la carne esté hecha. Mezclar el puré de patatas y dejar enfriar. 3- Preparar las Korokke de unos seis centímetros de diámetro y uno de grosor. Pasarlas primero por harina, luego por huevo batido con un poco de agua fría y, finalmente, por pan rallado. 4- Freír las croquetas en abundante aceite, muy caliente hasta que estén bien doradas. Dejar escurrir sobre un papel de cocina antes de servir. Apuntes a tener en cuenta: Si se puede conseguir pan rallado japonés (de moltura algo más gruesa que nuestro), el resultado será más interesante. Del mismo modo, para dar forma a las croquetas sin que la masa se nos pegue en los dedos previamente es aconsejable untarse las manos con un poco de aceite. Y eso es todo por hoy. ¡Que aproveche!...

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Tapeando por Miyazaki
Ene13

Tapeando por Miyazaki

¡Feliz año a todos los lectores del blog! Espero que este sea tambíen un próspero año para todos vosotros. Hace unos días, una de mis profesoras me habló de un restaurante español cerca de la estación de Miyazaki. La verdad es que cuento con los dedos de una mano mis experiencias con la comida española en Japón y, por norma general, el precio a pagar no se corresponde con la calidad que ofrecen. De todos modos, ayer decidí dar otra oportunidad a todos esos cocineros japoneses que procuran acercar a sus compatriotas la verdadera comida española.  Junto a mi amigo coreano Ki Seok Lee, quién hasta ayer aún no había probado la comida española, nos subimos al tren en dirección a la ciudad de Miyazaki. Encontrar el establecimiento fue pan comido. Los colores amarillo y rojo intenso, característicos de la bandera española, decoraban una fachada ambientada con motivos taurinos y la mundialmente conocida bailaora sevillana. Junto a la mujer con vestido de faralaes un texto en español, con sus faltas ortográficas y gramaticales al orden del día,  daba un toque más castizo al local.        En el interior, el ambiente recordaba a la típica tapería española. Mesas redondas con taburetes altos y una amplía barra desde donde hechar un ojo a los diferentes platos que podían degustarse. Decidimos sentarnos en la barra. Mi acompañante, sin entender muy bien que tipo de comida íbamos a degustar parecía encantado así que empecé a explicarle cada uno de los platos que se ofrecían en la carta. Al final nos decidimos por unos calamares a la romana, pulpo a la gallega, patatas a lo pobre, pan con tomate y esas gambas al ajillo que parecían estar hechas con tanto mimo y esmero.        La verdad es que ambos quedamos muy satisfechos con la comida, yo especialmente. Y es que aún con las pequeñas variaciones hechas para adaptar los platos al paladar de los japoneses, la comida estaba realmente deliciosa. Así pues, antes de irnos decidí felicitar personalmente al dueño del local prometiéndole que no tardaría demasiado en volver....

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Tortilla a la japonesa
Sep12

Tortilla a la japonesa

Hoy presento uno de los desayunos típicos de la mayoría de japoneses.Se trata de la tortilla japonesa o tamagoyaki (donde tamago significa huevo y yaki es el verbo cocer, asar y/o freír). Es fácil de preparar y permite un buen número de alternativas. Para ello sólo necesitamos una sartén rectangular y una esterilla makisu, de las utilizadas para preparar nori o los mismo tekka maki. Preparando tamagoyaki para tres personas. Ingredientes: 3 huevos 2 cucharadas de dashi (la variante japonesa del caldo de pollo, pescado o carne) 1 cucharada y media de azúcar 1 cucharada y media de salsa de soja 2 tallos de cebollita verde Aceite. Paso a paso 1. Batir los huevos en un bol. Añadir la soja, el azúcar, el caldo dashi y los tallos de cebollita verde bien picados (también podemos usar dos ajos tiernos). 2. Calentar aceite en una sartén y extender la cuarta parte del huevo. Dejar cuajar y enrollarlo sobre la parte delantera de la sartén. Añadir un poco más de aceite y otra porción de huevo, enrollando la tortilla en sentido contrario. Repetir el proceso hasta terminar con el huevo y obtener un rollo compacto. 3. Colocar la tortilla en el makisu, enrollarla y dejar que se enfríe. Finalmente cortar los trozos de tamagoyaki con el tamaño deseado. La receta admite tantas variantes como imaginación se tenga. Se pueden colocar también una hojas de espinacas –formando una tira del tamaño de la tortilla- en el centro al formar el primer rollo; o hacer lo propio con anguila o salmón ahumados cortados en tiras. También podemos mezclar unos guisantes con el huevo, o un poco de surimi cortado en...

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