Narezushi

Características del narezushi

El archipiélago japonés, es mundialmente conocido gracias a su extensa y rica gastronomía. Pese a que no se considera un plato de la cocina tradicional japonesa, el sushi (寿司 すし) se ha hecho mundialmente famoso convirtiéndose en un de los estandartes de la cultura del país asiático. Bocados que combinan una pequeña masa de arroz con ingredientes típicos japoneses como el pescado crudo, marisco, verduras o fruta. Hablamos del narezushi (熟鮓 なれずし).

Existen gran variedad de tipos de sushi en la actualidad como es el caso del narezushi. Es denominado «sushi fermentado». Se trata de la forma más antigua de preparar este plato y el que menos se consume en la actualidad. Para su preparación se salan las piezas de pescado enteras una vez limpia y se colocan en barriles para, posteriormente, prensarse en una piedra de adobo de nombre tsukemonoishi. Seguidamente se vuelven a salar las piezas entre diez días y un mes para, a continuación, remojarse en agua durante 15 minutos y una hora. Una vez se ha salado, curado y remojado el pescado se coloca en un un recipiente para la ocasión hecho de madera.

La principal característica del narezushi es que no se elabora con arroz, sólo con pescado y verdura.