postres japoneses: el dango

Postre japonés bolitas dango

El dango (団子 だんご) es uno de los principales baluartes de la repostería japonesa. Se trata de bolitas o esferas de harina de arroz dulce ligeramente empalagosas al paladar y que aparecen en multitud de series anime y cómics manga.

Al igual que los fideos yakisoba, los dango hacen acto de presencia puestos y tenderetes callejeros en días de celebración durante el calendario anual japonés. Es común comer este tipo de postre en brochetas o pinchos de tres o cuatro bolas dango existiendo una gran variedad de sabores e ingredientes para su elaboración.

Su aspecto recuerda al de un dumpling tradicional japonés elaborado con mochiko o la harina de arroz que comentábamos antes.  Así pues, vemos que este postre nipón es un derivado del pastel de arroz glutinoso también conocido como mochi (餅 もち). Este postre se acostumbra a consumir durante todo el año pero si que es verdad que algunas variedades e ingredientes se asocian a estaciones concretas e, incluso, su elaboración puede cambiar según la región nipona en la que nos encontremos.

Diversos tipos de dango:

  • Anko: de pasta endulzada de judía roja. Una de las «bolitas» más cotizadas.
  • Bochan: se trata de la brocheta de tres colores. Para ello, las «bolitas» dango se tiñen con judías, rojas, huevo y té verde.
  • Chichidango: bolitas de sabor suave y dulce que suelen tomarse como postre.
  • Chadango: «bolitas» dango con sabor a té verde.
  • Goma: dulce y salado se usan semillas de sésamo para elaborar el dango.
  • Hanami: se trata de una de las brochetas más cotizadas y que se elabora durante la temporada de contemplación de la flor del cerezo o hanami (花見 はなみ).
  • Kuri: «bolitas» cubiertas con pasta de castaña.
  • Kinako: elaborado con harina de soja tostada.
  • Kushi: tipo de dango servido en un «pinchito».
  • Mitarashi: este tipo de «bolitas» está cubierto con sirope hecho a base de salsa de soja, almidón y azúcar.
  • Sasa: dulce típico producido en la prefectura de Niigata. Encontramos el onna dango (con un sabor que describen más «femenino») relleno de anko y el otoko dango (con un sabor más «masculino») relleno de kinpira.
  •  Teppanyaki: dango hecho mediante la técnica  culinaria del teppanyakiDe sabor ácido.
  • Tako: en este caso no se mezcla nada y se sirve acompañado de una salsa de pulpo junto a otros alimentos por encima que otorgan un color anaranjado al postre.

Cocina repostería japonesa con nuestra receta de postres japoneses.

Pintura elementos Japón, cerezos, Monte Fuji y Sol

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