Hombre cocinando shabu-shabu, receta japonesa

Cocido de carne y verduras: preparando shabu-shabu

Durante el tiempo que estuve en Japón tuve la oportunidad de probar numerosas recetas de su cocina tradicional. Por encima de todas me sorprendió el shabu-shabu o cocido de carne y verdura a la japonesa. Su forma de preparar el plato y la “liturgia” a la hora de comerlo me fascinaron. Sí, hoy cocinamos shabu shabu.

Cosas que debes saber antes de preparar shabu shabu

  • Se trata de una receta preparada por los propios comensales en la mesa.
  • El shabu shabu es un plato ideal para las frías noches en el archipiélago.
  • Lo mejor es comerlo en familia o entre amigos acompañado de una cerveza japonesa bien fresquita.
  • La carne utilizada para el shabu shabu es la de vacuno o ternera.
  • La olla en la que se vierten y hierven las verduras y la carne recibe el nombre de nabe ( なべ).
  • Es un plato fácil de preparar y que sólo os llevará 10 minutos.

En Japón el consumo de carne de vacuno está rodeado de cierto carácter ceremonial. Se trata de un producto escaso y costoso y por eso el shabu shabu es considerado un plato festivo. Se cocina y come en ocasiones especiales. Como curiosidad: shabu (シャブ) significa “mover” o “remover”, verbos esenciales en la preparación del plato

Ingredientes para preparar shabu shabu

Ingredientes necesarios para preparar shabu shabu (4 personas)

  • 250 gramos de filetes de vacuno cortados para carpaccio
  • 120 gramos de setas enoki (えのき) y setas shiitake (椎茸 しいたけ)
  • 2 puerros
  • 90-100 gramos de alga konbu (昆布 こんぶ) seca
  • 16 hojas de col china
  • 120 gramos de tofu (lo mejor es cortarlo en cubos)
  • Salsa ponzu (muy parecida a la salsa vinagreta)
  • 2 tazas de agua
  • Arroz blanco o gohan (ご飯 ごはん) para acompañar
  • Fideos japoneses tipo ramen o udon (opcional)

Preparando shabu shabu

  1. Lo primero será prepara el caldo. Para ello, vertemos el agua en un cazo y le añadimos el alga konbu. Lo dejamos 10 minutos a fuego medio.
  2. Cuando empiece a hervir el agua sacamos rápidamente el alga. Dejamos hervir un par de minutos más y colamos el liquido.
  3. Seguidamente empezamos a preparar los ingredientes para el shabu shabu. Es importante lavar bien las setas y las verduras. Junto a los filetes de ternera cortados a modo de carpaccio presentamos las verduras y las setas en una fuente.
  4. No os olvideis de servir a cada comensal un bol de arroz y un “cuenquito” con la salsa ponzu.
  5. En el centro e la mesa dispondremos un hornillo. Vertimos el caldo y esperamos hasta que llegue a ebullición.
  6. Es el memento que cada uno de los comensales coja carne y verduras a su gusto y empiece a cocinarlas en el caldo. Para ello se usan palillos, como más largo mejor para no quemarse. Lo normal es realizar un movimiento de muñeca de derecha a izquierda o viceversa hasta que el ingrediente esté al punto.
  7. Tened en cuenta que la carne se hace en pocos segundo (al estar cortada a modo de carpaccio) mientras que las setas y otras verduras tardarán un par de minutos. Lo ideal es ir cogiendo los ingredientes del cazo, “mojarlos” en salsa ponzu y degustarlos.
  8. Para finalizar el caldo, se acostumbran a hervir los fideos seco tipo ramen.

En la actualidad, la mayoría de los ingredientes para preparar shabu shabu los encontraréis en cualquier supermercado. Si no, podéis acudir a tiendas especializadas en productos asiáticos

Se trata de una receta sencilla y muy divertida tanto de cocinar como de degustar. ¡Probadla y decidnos que tal os ha salido!

Periodista en Japón
Apasionado de todo lo que rodea al país asiático, en especial del ramen y las novelas de Haruki Murakami.
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